Mehl mit allen Zutaten bis und mit Pistazien mischen. Butter und Eigelb verrühren, zur Mehlmischung geben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Falls der Teig zu bröcklig ist, ½ -1 EL Wasser beigeben. Dann Teig halbieren und zu Rollen von je 3 cm Ø formen, in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kühl stellen. Teigrollen in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf die vorbereiteten Bleche legen.

Nacheinander in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 7–9 Minuten backen. Sablés mit wenig Chili bestreuen, auf dem Blech leicht auskühlen, auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.