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Lachs an Pistazienkruste auf Süsswein Beurre blanc
Lachs an Pistazienkruste auf Süsswein Beurre blanc
Zutaten
600 g
Lachs ohne Haut in 4 Portionen geschnitten
ca. 80 g
Pistazien gehackt
3 EL
Salz, Pfeffer
1.5 dl
Süsswein, wie z.B. Sauterness
1.5 dl
Vollrahm
5 EL
Butter
evt. etwas Maizena
3 EL
OLivenöl
¼ Bund
Dill
80 ml
Rapsöl
einige Sonnenblumen-Blüten zur Dekoration
Zubereitung
1.
Für die Sauce den Süsswein auf die Hälfte einkochen lassen. Mit dem Rahm auffüllen und erneut auf die Hälfte einkochen lassen. Die Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in den Pistazien wälzen. In der Bratpfanne im Olivenöl bei mittlerere Hitze knapp durchgaren.
3.
Für das Dill-Öl den Dill mit dem Rapsöl gut mit Stabmixer mixen und durch ein feines Sieb pressen.
4.
Zum Servieren die Beurre Blanc auf 4 Tellern verteilen, den Lachs anrichten und mit dem Dill-Öl und den Blüten dekorieren.