Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform von 24 cm mit Backpapier auslegen.

Eigelbe und Haselnussmasse verrühren. Birnel und Butter untermischen. Mehl, Maizena und Backpulver darüber sieben. Die Eiweisse steif schlagen. Auf die Mehlmischung geben und gründlich unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen.

Das Biskuit im 180 °C heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 35 Minuten backen. Anschliessend aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Für die Füllung die geraspelten Äpfel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Quark, Doppelrahmfrischkäse, Vanille und Birnel verrühren. Die Äpfel untermischen.