Eiweiss und Salz in einer Schüssel steif schlagen.

Danach die Hälfte des Zuckers beigeben und weiterschlagen bis die Masse glänzt.

Die Haselnüsse mit dem verbleibenden Zucker daruntermischen.

Häufchen oder ovale Klösschen formen, indem man zwei Teelöffel verwendet, oder die Masse in einen Spritzsack mit grosser, gezackter Tülle füllen und direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Bei Raumtemperatur 5 – 6 Stunden oder über Nacht trocknen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C in der Mitte des Ofens 8 – 12 Minuten backen.