Hefe und Milch verrühren. Mit den restlichen Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine oder von Hand 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

10 Weckgläser von 8½ cm Durchmesser und 5 cm Höhe mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Ränder mit einem angefeuchteten Küchenpapier reinigen.

Saurer Halbrahm und Birnenweggenfüllung verrühren.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 30 x 30 cm auswallen. Die Füllung auf dem Teig ausstreichen, dabei an einer Seite einen Streifen von 5 cm frei lassen. Die Füllung mit den Nüssen bestreuen. Den Teig so aufrollen, dass der freie Streifen den Abschluss der Rolle bildet. Die Rolle in 10 gleichmässig grosse Stücke schneiden und in die vorbereiteten Gläser legen. 30 Minuten ruhen lassen, bis die Schnecken leicht aufgegangen sind.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Die Birnenweggen-Schnecken im 200 °C heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten backen. Inzwischen die Deckel mit den Gummis belegen.

Wenn die Schnecken gebacken sind, das Blech mit den Gläsern herausnehmen, diese sofort mit den vorbereiteten Deckeln verschliessen und mit den Klammern fixieren. Dazu die Gläser auf dem Blech stehen lassen und zügig, aber sorgfältig arbeiten, denn es entsteht nur ein haltbarmachendes Vakuum, wenn die Temperatur beim Verschliessen genügend hoch ist.

Tipp: Die Schnecken statt in Gläsern in einer Muffinsbackform backen und nach dem Backen mit einer Zitronenglasur bestreichen.